Fisch und Meeresfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil der Mittelmeerdiät, und wie bekannt ist, ist der Verzehr von Fisch sehr wichtig, da sie eine hochwertige Proteinquelle und Nährstoffe mit niedrigem Fettgehalt wie Omega-3-Fettsäuren darstellen. Die Aufnahme solcher Lebensmittel in die Ernährung jedes Menschen kann helfen, eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten und zur Erhaltung eines guten Herzgesundheitszustands sowie zum Wachstum und zur Entwicklung kleiner Kinder beitragen. Allerdings haben die zunehmenden Quecksilbergehalte in Fischen dazu geführt, dass die Öffentlichkeit sehr besorgt über diese Nahrungsmittel ist und etwas Angst hat, sie zu konsumieren, obwohl es wahr ist, dass alle Fische in größeren oder kleineren Mengen Quecksilber enthalten, sollten wir unsere Aufmerksamkeit nur auf vier bestimmte Arten richten, die wir nicht zu oft konsumieren sollten.
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Woher kommt das Quecksilber in Fischen?
Quecksilber kommt natürlich in der Umwelt vor oder wird durch industrielle Verschmutzung in die Luft freigesetzt. Letzteres ist am häufigsten der Fall. Quecksilber fällt aus der Luft und sammelt sich in den Ozeanen an, wo es sich im Wasser in Methylquecksilber umwandelt. Dies ist die Art von Quecksilber, die für Menschen am schädlichsten ist, insbesondere für schwangere Frauen und Kinder. Da Fische Wasser konsumieren, nehmen sie auch Methylquecksilber auf. Dies führt dazu, dass es sich in Fischen und anderen Meeresorganismen ansammelt, und Quecksilber gelangt von Fischen in menschliche Organismen.
Methylquecksilber in Fischen
Enthalten alle Fische und Schalentiere Spuren von Methylquecksilber? Die Antwort lautet: ja. Obwohl kleine Fische nicht so viel Quecksilber wie große enthalten, enthalten alle Meeresarten bestimmte Mengen an Quecksilber, da sie in Gewässern leben, in denen Quecksilber schädlich ist. Wir sollten jedoch bei größeren Fischen besonders vorsichtig sein, da der übermäßige Verzehr dieser Art von Fleisch eine Gefahr für die Gesundheit darstellen kann.
Welche Fische sollte man nicht essen, d.h. die ungesündesten Fische
Thunfisch und Quecksilber
Thunfisch ist einer der am häufigsten konsumierten Fische und gleichzeitig einer der quecksilberreichsten. Es gibt jedoch viele Arten von Thunfisch, und diejenige, die wir vermeiden sollten, ist der Großaugenthunfisch. Dieser Fisch lebt in tropischen und subtropischen Gebieten des Atlantiks, Indischen Ozeans und Pazifiks. Es ist gut zu wissen, da der Thunfisch, den wir normalerweise essen, d.h. der Mittelmeer-Blauflossenthunfisch, nicht so hohe Quecksilbergehalte enthält, obwohl er immer noch einer der Fische mit dem höchsten Gehalt ist. Eine Ausnahme bildet der helle Thunfisch, der einer der Fische mit dem niedrigsten Quecksilbergehalt ist.
Quecksilber in Schwertfischen
An der Spitze der Liste der quecksilberkontaminiertesten Fische steht auch der Schwertfisch, der weltweit einer der am häufigsten verkauften Fische ist. Dies bedeutet, dass die Nachfrage nach Schwertfisch in verschiedenen Ländern oft besondere Aufmerksamkeit erfordert. Der
Hauptgrund, warum dieser Fisch stärker kontaminiert ist als andere, ist die Tatsache, dass es sich um einen Raubfisch handelt. Da er sich von vielen verschiedenen Arten ernährt, enthält er nicht nur selbst bestimmte Mengen an Quecksilber, sondern absorbiert auch Quecksilber aus seinen Beutetieren.
Makrele und Quecksilber
Diese in Polen beliebte, schmackhafte und wenig grätenreiche Fische enthalten einerseits viele Omega-3-Fettsäuren, eine breite Palette von Vitaminen, Mineralien und eine erhebliche Menge an wertvollem Protein. Andererseits kann in Makrelen auch eine große Menge an Quecksilber gefunden werden. Laut niederländischen Forschern kann in einer 150-Gramm-Portion Makrele bis zu ca. 99 Mikrogramm Methylquecksilber – eine hochtoxische Quecksilberverbindung, die leicht in Körpergewebe eindringen kann – nachgewiesen werden. Es ist wichtig zu wissen, dass der Verzehr einer solchen Menge Makrele den wöchentlichen Quecksilberaufnahmelimit empfohlen vom Niederländischen Institut für öffentliche Gesundheit (RIVM) überschreitet. Beim Verzehr von zwei solchen 150-Gramm-Fischen überschreiten wir die maximal zulässige Dosis dieses Elements nach WHO-Standards.
Quecksilber in Fischen – Haie
Die Quecksilberkontamination von Haien resultiert aus dem gleichen Grund wie bei Schwertfischen. Da Haie zu den größten Raubtieren im Meer gehören, absorbieren sie Quecksilber aus ihren Beutetieren, was dazu führt, dass der Quecksilbergehalt in ihren Organismen höher ist als bei anderen Arten. Andere Aspekte, die berücksichtigt werden sollten.
Es kommt oft vor, dass wir mehr als die empfohlene Menge an quecksilberhaltigen Fischen konsumieren, entweder aus Unwissenheit oder weil wir wirklich übertrieben haben. Um das Gewissen zu beruhigen, sollte man wissen, dass das Übertreiben damit für eine Woche normalerweise keinen großen Einfluss auf unseren Körper hat, da dies den Quecksilbergehalt im Körper nicht wesentlich ändert. Es wird jedoch empfohlen, zwei Wochen lang keine Fische zu essen.
Manchmal wissen wir auch nicht, wie man beurteilt, ob verarbeitete Fische, wie Fischstäbchen oder Fast-Food-Gerichte mit Fisch, viel Quecksilber enthalten. Deshalb ist es gut zu wissen, dass diese Art von Lebensmitteln oft aus Fischen hergestellt wird, die gesetzlich einen niedrigen Quecksilbergehalt haben.
Die am wenigsten kontaminierten Fische
Wenn Sie sich fragen, welche Fische am wenigsten mit Quecksilber kontaminiert sind und die Sie sicher essen können, hier ist eine kleine Liste. Hier sind die durchschnittlichen Quecksilbergehalte von Fischen, die am wenigsten enthalten:
- Pollock: 0,031 ppm
- Wels: 0,025 ppm
- Tintenfische: 0,023 ppm
- Lachs: 0,022 ppm
- Sardellen: 0,017 ppm
- Sardinen: 0,013 ppm
- Austern: 0,012 ppm
- Jakobsmuscheln: 0,003 ppm
- Garnelen: 0,001 ppm
Schlechteste Fische – Zusammenfassung und Schlussfolgerungen
Um die Ansammlung von Schwermetallen wie Quecksilber im Körper zu vermeiden, ist es am besten, den folgenden Empfehlungen zu folgen.
- Am besten kleine, blaue Fische essen.
- Große Fische und Raubfische sollten vermieden werden.
- Nach dem Verzehr von Fisch mit hohem Quecksilbergehalt wird empfohlen, zwei Wochen zu warten, bevor man wieder Fisch isst.
- Verzehr von Fischkonserven, z.B. Dosen-Thunfisch, vermeiden.
